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蘋果去皮機(jī)機(jī)械化的意義
傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)存在著生產(chǎn)過(guò)程原始、生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜、生產(chǎn)效率低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等弊端，難以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)環(huán)境對(duì)產(chǎn)品的要求。如果脯產(chǎn)業(yè)等，傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先應(yīng)該是現(xiàn)代化的，所謂現(xiàn)代化是引入現(xiàn)代食品加工的概念，賦予現(xiàn)代食品加工技術(shù)，只有在此基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。
與現(xiàn)代食品相比，傳統(tǒng)食品一般有兩種定義形式。一種是將手工食品，即飲食或家庭烹飪食品定義為傳統(tǒng)食品，狹義上稱之為傳統(tǒng)食品；二是包括已由手工食品向工廠生產(chǎn)過(guò)渡的工業(yè)食品工業(yè)，但機(jī)械化水平較低，廣義上稱為傳統(tǒng)食品。
現(xiàn)代化一般是指自現(xiàn)代工業(yè)經(jīng)濟(jì)興起以來(lái)的社會(huì)，為了區(qū)別傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)，現(xiàn)代化已成為從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)的轉(zhuǎn)變。根據(jù)生產(chǎn)力的發(fā)展水平，從歷史的角度來(lái)看，人的發(fā)展分為三種形式：原始發(fā)展、傳統(tǒng)發(fā)展和現(xiàn)代發(fā)展。
傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化是指?jìng)鹘y(tǒng)食品從原來(lái)落后的傳統(tǒng)形態(tài)向先進(jìn)的現(xiàn)代形態(tài)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程的量化、規(guī)范化、機(jī)械化和產(chǎn)業(yè)化。可以概括為五個(gè)方面：一是用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備生產(chǎn)傳統(tǒng)食品，打破傳統(tǒng)加工手工、機(jī)械水平低的局面；二是以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)武裝傳統(tǒng)食品，逐步取代或改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)和加工經(jīng)驗(yàn)；三是由具有現(xiàn)代科技知識(shí)的勞動(dòng)者從事傳統(tǒng)食品工業(yè)，大大提高了他們的勞動(dòng)技能和創(chuàng)造力；四是在充分認(rèn)識(shí)和掌握傳統(tǒng)食品內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，合理利用自然資源，不斷挖掘傳統(tǒng)食品的附加潛力；第五，采用現(xiàn)代管理體制管理傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)行專業(yè)化、商品化、社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，充分發(fā)揮人類智慧的能動(dòng)作用和物質(zhì)條件。
